Cordeiro de deus...

- Já estamos em Araranguá

disse meu irmão ao telefone às 10 da manhã. Está vindo de Quaraí, fronteira com o Uruguay. Vem com a mãe que passa as Festas conosco. Mas o mais maravilhoso disto tudo, além da chegada da mãe que sempre é uma festa, é a encomenda: un cordero lechal !

É o cordeiro que ainda não foi desmamado, de mais ou menos 5 a 6 semanas de idade e com peso entre 5 a 8 quilos. O sabor e a textura do lechazo é algo inigualável em se tratando de carne. O hábito de comer carne de cordeiro é um dos mais antigos da humanidade. Lá em Quaraí, então, nem se fala!

Dizem que a melhor época de se comer o cordeiro é na primavera pois a ovelha se alimenta de pasto recém brotado. Em se tratando de pasto, aquela região da Fronteira Oeste do RS, Uruguay e Argentina tem as melhores pastagens do mundo. Existe ali a região chamada Mesopotâmia, onde o rio Uruguai faz o papel do Tigre e do Eufrates, inundando tudo e depois deixando só a ressaca, ou humus deixando a terra adubada e pronta para nos dar as melhores pastagens.

Bem, já queimei dois sacos de carvão e os viajantes ainda não chegaram. De qualquer forma vou acompanhando a queima com goles de cerveja gelada e dois dedos de cachaça branca.
Este cordero dedico ao amigo jornalista e escritor Janer Cristaldo que em recente viagem pela Espanha, mais uma vez, me encheu a boca de água ao relatar sua degustação de um cordero lechal.

"Chegará o dia em que não conseguirei mais subir Toledo a pé. Será o fim dos tempos. Por enquanto, ainda não chegou. Enquanto não chega, visitamos aquela catedral magnífica que me faz chorar. Mais o Aurélio, é claro, restaurante onde imperam as perdizes toledanas, o cochinillo e o cordero lechal".

Comentário de Janer Cristaldo:
E há ainda, na Espanha, o cordero pascual, alimentado com tomilho. No sul da Argentina, tem ainda o cordero patagônico, que se alimenta de musgos e líquens.

Abraço e boa cordeirada.

Janer

J.L.CIBILS deixou um novo comentário sobre a sua postagem "Cordeiro de deus...":

Caro Canga, esta tua culinaria, lembra quando gurí, lá em Camaguã, minha familia toda provinda de estancias do Uruguay, tinhamos o costume no final do ano fazer um belo churrasco com "Nonato", voce com seu "lechazo" e eu lembrando de minha infancia, de como se fazia este belo churrasco com um terneiro tenrro.
Que interesante nossas memorias, passa um filme, de tantas lembranças boas da lida do campo.